ইথিওপীয়
একটি বড় বাটিতে টেফ আটা, কুসুম গরম জল এবং এরশো বা ইস্টের মিশ্রণ ফেটিয়ে মসৃণ, পাতলা গোলা তৈরি করুন, আলগা করে ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় (20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস) 2-3 দিন রেখে দিন, যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠে এবং টক হয়ে যায়।
ওপরে জমা হওয়া হলদেটে তরল (প্রায় 150 মিলি) ঢেলে ফেলে দিন এবং গোলাটি ভালো করে নাড়ুন।
আবসিতের জন্য একটি ছোট প্যানে 250 মিলি জল ফুটিয়ে নিন, তাতে 1 কাপ (240 মিলি) গোলা ফেটিয়ে মেশান এবং নাড়তে নাড়তে 2-3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না জাউয়ের মতো ঘন হয়।
আবসিত কুসুম গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন, নুনসহ আবার গোলায় মিশিয়ে দিন এবং 30-60 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না আবার বুদবুদ ওঠে; গোলাটি ক্রেপের গোলার মতো পাতলা হওয়া উচিত।
একটি বড় ননস্টিক প্যান বা মিতাদ মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করুন এবং তেলে ভেজানো কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকা করে মুছে নিন।
এক হাতা গোলা কিনারা থেকে মাঝখান পর্যন্ত প্যাঁচানোভাবে ঢালুন যাতে প্যানটি পাতলাভাবে ঢেকে যায়, পুরো ওপরের অংশে ছিদ্র দেখা দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর ঢেকে 1-2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ওপরটা শুকিয়ে যায় এবং কিনারা উঠে আসে; উল্টাবেন না।
প্রতিটি ইনজেরা একটি কাপড়ের ওপর সরিয়ে নিন এবং ভাপ বেরোনো বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত একটির ওপর আরেকটি না রেখে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ওপরে চামচ দিয়ে ওয়াট স্টু দিয়ে পরিবেশন করুন।