মেক্সিকান
টমেটো, পেঁয়াজ, হালাপেনো ও রসুন মোটামুটি কেটে নিন এবং প্রায় মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
একটি সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন, টমেটোর মিশ্রণ, জিরা গুঁড়ো ও লবণ দিন, এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত 10-12 মিনিট রান্না করুন।
রিফ্রায়েড বিনস একটি ছোট প্যানে কম আঁচে নেড়ে নেড়ে 5 মিনিট গরম করুন।
টর্টিয়াগুলোতে অবশিষ্ট তেল সামান্য ব্রাশ করুন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে প্রতি পাশে প্রায় 1 মিনিট করে গরম করুন, যতক্ষণ না নরম হয় এবং কিনারা হালকা মুচমুচে হয়; গরম রাখুন।
প্যানে বাকি তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে ডিমগুলো 3-4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সাদা অংশ জমে যায় আর কুসুম নরম থাকে।
প্রতিটি প্লেটে দুটি করে টর্টিয়া রাখুন, ওপরে দুটি করে ডিম দিন এবং চারপাশে ও ওপরে সস ঢেলে দিন।
বিনস, কাটা ধনেপাতা ও লেবুর টুকরোসহ পরিবেশন করুন।