চাইনিজ
পর্ক বেলি 3 সেমি টুকরো করে কাটুন, একটি হাঁড়িতে ঠান্ডা পানিতে দিন, ফুটিয়ে নিন এবং 3 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন; পানি ঝরিয়ে ধুয়ে নিন।
কম আঁচে একটি ওকে তেল গরম করুন, চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তা গলে অ্যাম্বার রঙের হয়, 3-4 মিনিট।
মাংস দিয়ে 3 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যাতে ক্যারামেলে ভালোভাবে মাখে, তারপর আদা, পেঁয়াজকলি, চক্রফুল ও দারচিনি দিন।
শাওসিং ওয়াইন ও দুই ধরনের সয়া সস ঢেলে 1 মিনিট নাড়ুন, তারপর গরম পানি দিন যাতে মাংস ঠিক ডুবে থাকে।
ফুটিয়ে নিন, ঢেকে দিয়ে কম আঁচে 60 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
চক্রফুল ও দারচিনি তুলে ফেলুন, আঁচ বাড়িয়ে ঢাকনা ছাড়া 10-15 মিনিট নাড়তে নাড়তে সস ঘন করুন, যতক্ষণ না তা চকচকে গ্লেজে পরিণত হয়ে মাংসের গায়ে লেগে থাকে।
ভাপানো ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।