আমেরিকান
খোসা ছাড়ানো আলু মোটা করে কুরিয়ে নিন, কুচিগুলো একটি বাটি ঠান্ডা পানিতে দিন এবং 1 মিনিট ঘুরিয়ে নেড়ে উপরের স্টার্চ ধুয়ে ফেলুন।
আলুর পানি ঝরিয়ে একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালেতে মুড়িয়ে নিন এবং জোরে মুচড়ে যতটা সম্ভব তরল চিপে বের করুন।
শুকনো কুচিগুলো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মেখে নিন।
একটি বড় ননস্টিক বা কাস্ট-আয়রনের ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে তেল ও অর্ধেক মাখন গরম করুন, যতক্ষণ না মাখনে ফেনা ওঠে।
আলু প্রায় 1.5 সেমি পুরু সমান স্তরে বিছিয়ে দিন, খুন্তি দিয়ে চেপে দিন এবং না নেড়ে 8-10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিক গাঢ় সোনালি হয়।
চাকতিটি ত্রিভুজাকার 4 টুকরো করে কাটুন, প্রতিটি উল্টে দিন, কিনারা বরাবর বাকি মাখন দিন এবং আরও 6-8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না অপর দিকটি মুচমুচে ও বাদামি হয়।
চাইভস ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।