মরক্কান
একটি বড় হাঁড়িতে মাংস, পেঁয়াজ, সেলারি, অর্ধেক পাতা-কুচি, তেল, মশলা ও 1 চা চামচ লবণ একসাথে দিন এবং মাঝারি আঁচে 10 মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস হালকা বাদামি হয়।
পানি ঝরানো ছোলা ও 500 মিলি পানি দিন, ঢেকে দিয়ে 30 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান।
টমেটো, টমেটো পেস্ট, মসুর ডাল ও বাকি 750 মিলি পানি মিশিয়ে দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর আংশিক ঢেকে 45 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না ছোলা ও ডাল নরম হয়।
ভার্মিসেলি ও বাকি পাতা-কুচি দিয়ে 5 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান।
ময়দা 250 মিলি পানির সঙ্গে ফেটিয়ে মসৃণ করুন, তারপর নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে ফুটন্ত স্যুপে ঢালুন।
আরও 10 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে হালকা আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না স্যুপ ঘন ও মসৃণ হয়; বাকি লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
লেবুর টুকরো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন, আর ঐতিহ্য অনুযায়ী সঙ্গে খেজুরও দিন।