পারস্য
একটি চওড়া প্যানে 4 টেবিল চামচ তেল গরম করে পার্সলে, ধনেপাতা ও চাইভস মাঝারি আঁচে 15-20 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় সবুজ হয় ও সুগন্ধ বেরোয়; শেষ মিনিটে কসুরি মেথি মিশিয়ে দিন এবং সরিয়ে রাখুন।
একটি ভারী হাঁড়িতে বাকি 2 টেবিল চামচ তেলে পেঁয়াজ 8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি হয়, তারপর হলুদ ও মাংস দিয়ে মাংসের সব দিক বাদামি করে ভেজে নিন।
জল ঝরানো রাজমা ও জল দিন, ফুটিয়ে নিন, ওপরের ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 1 ঘণ্টা ফোটান।
ভাজা শাকপাতা, ফুটো করা শুকনো লেবু, নুন ও গোলমরিচ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও 1.5-2 ঘণ্টা ফোটান, যতক্ষণ না মাংস ও রাজমা খুব নরম হয়।
শেষ 20 মিনিট ঢাকনা খুলে রাখুন, যাতে স্টু ঘন হয় এবং ওপরে সামান্য তেল ভেসে ওঠে।
লেবুগুলো হাঁড়ির গায়ে চেপে রস বের করে দিন, চেখে দেখে নুন ঠিক করে নিন।
ভাপানো জাফরানি ভাতের (চেলো) ওপর গরম গরম পরিবেশন করুন।