ব্রিটিশ
আলু মোটা চিপস আকারে কেটে ধুয়ে শুকিয়ে ঠান্ডা পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।
তেল ১৪০ সেলসিয়াসে গরম করে চিপসগুলো ৫ থেকে ৬ মিনিট নরম কিন্তু ফ্যাকাশে না হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
ময়দা, কর্নস্টার্চ, বেকিং পাউডার ও এক চিমটি লবণ ফেটিয়ে ঠান্ডা সোডা পানি দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
তেল ১৯০ সেলসিয়াসে বাড়ান। চিপসগুলো আবার ৩ থেকে ৪ মিনিট সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তেল ঝরিয়ে লবণ দিন।
মাছ শুকনো করে মুছে হালকা ময়দা মাখিয়ে ব্যাটারে ডুবিয়ে অতিরিক্ত ঝরিয়ে নিন।
মাছ ১৮০ সেলসিয়াসে ৬ থেকে ৮ মিনিট গাঢ় সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত একবার উল্টে ভাজুন।
একটি র্যাকে তেল ঝরিয়ে লবণ দিয়ে চিপস ও মল্ট ভিনেগারের সাথে গরম পরিবেশন করুন।