মধ্যপ্রাচ্যীয়
ভেজানো কাঁচা ছোলা ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন; সিদ্ধ ছোলা ব্যবহার করবেন না নাহলে মিশ্রণ ভেঙে যাবে।
ছোলা পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে, ধনেপাতা, জিরা, ধনে ও লবণের সাথে ব্লেন্ড করে একটি খসখসে পেস্ট তৈরি করুন।
বেকিং পাউডার মিশিয়ে মিশ্রণটি ৩০ মিনিট ঠান্ডা করে শক্ত করুন।
ছোট বল বা প্যাটি আকারে গড়ুন, শক্ত করে চেপে যাতে একসাথে ধরে থাকে।
তেল ১৭৫ সেলসিয়াসে গরম করে ফালাফেল অল্প অল্প করে ৩ থেকে ৪ মিনিট গাঢ় সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টিস্যু পেপারে পানি ঝরিয়ে পিটা রুটিতে তাহিনি সস ও সালাদের সাথে গরম পরিবেশন করুন।