পশ্চিম আফ্রিকান
একটি হাঁড়িতে গরুর মাংস, অর্ধেক পেঁয়াজ, 1টি স্টক কিউব ও এক চিমটি লবণ দিয়ে ঢেকে 10 মিনিট ভাপে রান্না করুন, তারপর পানি দিয়ে অল্প আঁচে 35-40 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
শেষ 5 মিনিটে মাংসের সঙ্গে ধোঁয়ায় শুকানো মাছ দিন, তারপর মাংস ও মাছ তুলে আলাদা করে রাখুন এবং স্টক (প্রায় 600 মিলি) রেখে দিন।
এগুসি গুঁড়ার সঙ্গে বাকি পেঁয়াজ ও 4 টেবিল চামচ স্টক মিশিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
একটি বড় হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে 2 মিনিট পাম তেল গরম করুন (ধোঁয়া উঠতে দেবেন না), তারপর চামচে করে এগুসি পেস্ট দিন এবং আলতো করে উল্টে-পাল্টে 8-10 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না দলাগুলো শক্ত ও হালকা সোনালি হয়।
ব্লেন্ড করা মরিচ, চিংড়ি গুঁড়া, দ্বিতীয় স্টক কিউব ও রেখে দেওয়া স্টক দিন, মাংস ও মাছ আবার হাঁড়িতে দিন, ঢেকে অল্প আঁচে 15 মিনিট ফোটান এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে তলায় লেগে না যায়।
পালং শাক মিশিয়ে 3-5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নেতিয়ে যায়, তারপর স্বাদ দেখে লবণ ঠিক করে নিন।
ফুফু, এবা বা থেঁতো করা ইয়ামের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।