ইথিওপীয়
মুরগির টুকরোগুলোতে লেবুর রস ও 1 চা চামচ লবণ মাখিয়ে নিন, প্রতিটি টুকরোয় 2-3টি অগভীর চিরে দিন এবং 20 মিনিট সরিয়ে রাখুন।
একটি বড় ভারী হাঁড়িতে কোনো তেল-ঘি ছাড়াই পেঁয়াজ দিন এবং মাঝারি-কম আঁচে 25-30 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম, শুকনো ও সোনালি হয়; তলায় লেগে যেতে শুরু করলে এক চামচ পানি দিন।
নিটার কিব্বেহ মিশিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর বেরবেরে দিয়ে নেড়ে নেড়ে আরও 10 মিনিট রান্না করুন; পেস্ট লেগে গেলে সামান্য পানি দিন।
রসুন ও আদা দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, তারপর মুরগি দিয়ে সসে উল্টে-পাল্টে মাখিয়ে নিন এবং বাকি পানি ঢেলে দিন।
আংশিক ঢেকে কম আঁচে 40-45 মিনিট মাঝে মাঝে নেড়ে ফুটিয়ে নিন, যতক্ষণ না মুরগি নরম হয় এবং সস ঘন ও গাঢ় লাল হয়।
প্রতিটি ডিমে কয়েকটি অগভীর চিরে দিন, বাকি লবণ, কোরারিমা ও গোলমরিচসহ ডিমগুলো যোগ করুন এবং 10 মিনিট ফুটিয়ে নিন, যাতে ডিমে সসের রং ধরে।
প্রতি পরিবেশনে একটি ডিম ও দুই টুকরো মুরগি দিয়ে ইনজেরার ওপর গরম গরম পরিবেশন করুন।