চীনা
ওক বা কড়াইতে মাঝারি-বেশি আঁচে তেল গরম করুন এবং কিমা ভেঙে ভেঙে 5 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না বাদামি ও শুকনো হয়ে যায়।
শাওসিং ওয়াইন, 1 টেবিল চামচ সয়া সস এবং ইয়া ছাই যোগ করে আরও 3 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না মাংস মুচমুচে হয়; সরিয়ে রাখুন।
তিলের পেস্ট, বাকি সয়া সস, চিলি অয়েল, ভিনেগার, চিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ ও রসুন 4টি বাটিতে ভাগ করে দিন এবং প্রতিটি বাটিতে নেড়ে সস তৈরি করুন।
প্রচুর পানিতে নুডলস 4-5 মিনিট বা প্যাকেটের নির্দেশ অনুযায়ী সেদ্ধ করুন, শেষ এক মিনিটে বক চয় যোগ করুন।
সস পাতলা করতে প্রতিটি বাটিতে নুডলস সেদ্ধ করা পানি থেকে 3 টেবিল চামচ মিশিয়ে দিন।
নুডলস ও বক চয় থেকে পানি ঝরিয়ে বাটিগুলোতে ভাগ করে দিন এবং ওপরে মাংস দিন।
চিনাবাদাম ও পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিন এবং খাওয়ার আগে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।