ব্রাজিলীয়
স্টক কিউব দেওয়া জলে মুরগির মাংস 20 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান, তারপর তুলে নিয়ে মিহি করে ছিঁড়ে নিন এবং 500 মিলি স্টক মেপে রাখুন।
1 টেবিল চামচ তেলে পেঁয়াজ 5 মিনিট রান্না করুন, রসুন ও ছেঁড়া মুরগির মাংস অর্ধেক লবণসহ দিন, 3 মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ক্রিম চিজ ও পার্সলে-পেঁয়াজকলি মিশিয়ে দিন।
500 মিলি স্টক মাখন ও বাকি লবণসহ ফুটিয়ে নিন, সব ময়দা একবারে দিয়ে দিন এবং কম আঁচে 3-4 মিনিট জোরে জোরে নাড়ুন, যতক্ষণ না মণ্ড প্যানের গা ছেড়ে আসে।
মণ্ডটি তেল মাখানো জায়গায় ঢেলে নিন এবং গরম থাকতে থাকতেই মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাখুন; হাতে ধরা যায় এমন হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
মণ্ডটি 16 ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি ভাগ হাতের তালুতে চ্যাপটা করুন, এক চামচ মুরগির পুর ভরে দিন, মুখ বন্ধ করে জলের ফোঁটার আকার দিন।
প্রতিটি কোশিনিয়া ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন।
180 °C তাপমাত্রার তেলে কয়েক দফায় 4-5 মিনিট ধরে গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজুন; কাগজের তোয়ালেতে তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।