মরোক্কান
আদা, হলুদ, জিরা, পাপরিকা, গুঁড়ো করা জাফরান, লবণ ও গোলমরিচ 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েলের সঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট বানান এবং মুরগির মাংসে মাখিয়ে দিন। 30 মিনিট, বা ফ্রিজে রাতভর ম্যারিনেট করুন।
একটি তাজিন বা ভারী ক্যাসেরোলে মাঝারি আঁচে বাকি তেল গরম করুন এবং মুরগির মাংস প্রতি পাশে 3-4 মিনিট বাদামি করে ভেজে আলাদা করে রাখুন।
কুরানো পেঁয়াজ দিয়ে নরম ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত 8 মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, তারপর থেঁতো করা রসুন দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
দারুচিনি কাঠি ও পানিসহ মুরগির মাংস ফিরিয়ে দিন, ঢেকে দিয়ে কম আঁচে 40 মিনিট, একবার উল্টে, সিদ্ধ করুন।
প্রিজার্ভড লেবু ধুয়ে নিন, ভেতরের শাঁস ফেলে দিয়ে খোসা পাতলা ফালি করে কাটুন।
লেবুর খোসা ও জলপাই দিন এবং সস ঘন হওয়া ও মুরগির মাংস খুব নরম হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা ছাড়া 10-15 মিনিট সিদ্ধ করুন।
দারুচিনি কাঠি সরিয়ে নিন, কুচানো ধনেপাতা ও পার্সলে ছড়িয়ে রুটি বা কুসকুসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।