মধ্যপ্রাচ্যীয়
অলিভ অয়েল, 2 টেবিল চামচ লেবুর রস, 2 কোয়া থেঁতো করা রসুন, জিরা, পাপরিকা, হলুদ এবং 1 চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিন, তাতে মুরগির মাংস দিয়ে অন্তত 2 ঘণ্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
রসুনের সসের জন্য, রসুনের গোছার কোয়াগুলো ছাড়িয়ে ফুড প্রসেসরে বাকি লবণ ও 1 টেবিল চামচ লেবুর রসের সঙ্গে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।
মোটর চলা অবস্থায়, সূর্যমুখী তেল খুব পাতলা ধারায় দিতে থাকুন, শেষ 1 টেবিল চামচ লেবুর রস ও বরফ ঠান্ডা পানির সঙ্গে পালাক্রমে মিশিয়ে, যতক্ষণ না সসটি ঘন ও সাদা হয়। ফ্রিজে রাখুন।
ওভেন 220°C এ গরম করুন, বেকিং ট্রেতে কাগজ বিছিয়ে তার উপর মুরগির মাংস ছড়িয়ে দিন এবং প্রান্তগুলো বাদামি হওয়া ও ভেতরে 75°C তাপমাত্রা হওয়া পর্যন্ত 25-30 মিনিট রোস্ট করুন।
মুরগির মাংস 5 মিনিট রেখে দিন, তারপর পাতলা করে কেটে প্যানের রস দিয়ে মেখে নিন।
পিটা রুটি গরম করুন, প্রতিটিতে 1 উপচানো টেবিল চামচ (প্রায় 20 গ্রাম) রসুনের সস মাখান, লেটুস, টমেটো কুচি, আচারযুক্ত শসা ও প্রায় 110 গ্রাম মুরগির মাংস দিয়ে শক্ত করে রোল করুন।
র্যাপগুলো ভাঁজের দিক নিচে রেখে গরম শুকনো প্যানে 1-2 মিনিট টোস্ট করে সিল করুন এবং পরিবেশন করুন। বাড়তি রসুনের সস ফ্রিজে 1 সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যাবে।