মেক্সিকান
একটি হাঁড়িতে মুরগি, অর্ধেক পেঁয়াজ, 1 কোয়া রসুন, 1 চা চামচ লবণ ও পানি দিন, হালকা ফুটিয়ে 35 মিনিট রান্না করুন; মুরগি তুলে নিন, ব্রথ ছেঁকে নিন এবং তার 1 লিটার রেখে দিন।
এর মধ্যে একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ চর্বি গরম করে মরিচগুলো প্রতি পাশে কয়েক সেকেন্ড করে ভাজুন যতক্ষণ না গায়ে ফোসকা পড়ে, তারপর 500 মিলি গরম ব্রথে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
একই প্যানে কাঠবাদাম, 2 টেবিল চামচ তিল, কিশমিশ, ছেঁড়া টর্টিয়া ও মশলাগুলো নাড়তে নাড়তে 2-3 মিনিট ভাজুন, তারপর টমেটো, বাকি পেঁয়াজ ও রসুন ঝলসে নিন।
মরিচগুলো তাদের ভেজানো ব্রথ, ভাজা উপকরণ, টমেটো, পেঁয়াজ ও রসুনের সাথে একদম মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, প্রয়োজনে কয়েক ভাগে।
একটি ভারী হাঁড়িতে বাকি চর্বি গরম করুন, সস ঢেলে দিন (ছিটবে) এবং নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট ভাজুন, তারপর চকোলেট, বাকি ব্রথ ও লবণ দিয়ে 30 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান যতক্ষণ না চামচের গায়ে লেগে থাকার মতো ঘন হয়।
মোলেতে মুরগি দিয়ে আরও 10 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান।
উপরে বাকি টোস্ট করা তিল ছড়িয়ে ভাত ও গরম ভুট্টার টর্টিয়ার সাথে পরিবেশন করুন।