মেক্সিকান
ওভেন 190°C তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন এবং 23 x 33 সেমি বেকিং ডিশের তলায় 125 মিলি এনচিলাডা সস ছড়িয়ে দিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর রসুন ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
পেঁয়াজ, মুরগির মাংস, আরও 125 মিলি সস এবং অর্ধেক চিজ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
টর্টিলাগুলোতে বাকি তেল হালকাভাবে ব্রাশ করুন এবং মাঝারি-বেশি আঁচে ফ্রাইং প্যানে প্রতি পাশে প্রায় 20 সেকেন্ড করে গরম করুন, যতক্ষণ না নরম ও নমনীয় হয়।
পুর টর্টিলাগুলোর মধ্যে ভাগ করে দিন, পাকিয়ে রোল করুন এবং জোড়ের দিক নিচে রেখে ডিশে সাজিয়ে দিন।
ওপরে বাকি সস ঢেলে দিন, বাকি চিজ ছড়িয়ে দিন এবং বুদবুদ ওঠা পর্যন্ত 20 মিনিট বেক করুন।
ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন এবং জনপ্রতি 2টি এনচিলাডা পরিবেশন করুন।