ভারতীয়
একটি চওড়া বাটিতে আটা ও নুন মেশান, তারপর আঙুল দিয়ে মেশাতে মেশাতে অল্প অল্প করে কুসুম গরম জল দিন, যতক্ষণ না নরম, সামান্য চটচটে মণ্ড তৈরি হয়।
8-10 মিনিট ধরে মসৃণ ও নমনীয় হওয়া পর্যন্ত ঠাসুন, তারপর ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
মণ্ডটি প্রায় 50 গ্রাম করে 10টি সমান লেচিতে ভাগ করুন এবং প্রতিটি শুকনো আটায় চেপে চ্যাপ্টা করুন।
প্রতিটি লেচি বেলে 15-18 সেমি মাপের পাতলা গোল রুটি করুন, যাতে লেগে না যায় সেজন্য হালকা করে শুকনো আটা ছড়িয়ে নিন।
মাঝারি-বেশি আঁচে তাওয়া বা ভারী ফ্রাইং প্যান গরম করে একটি চাপাতি 30-40 সেকেন্ড সেঁকুন, যতক্ষণ না ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দেয়, তারপর উল্টে আরও 30 সেকেন্ড সেঁকুন।
চিমটে দিয়ে চাপাতিটি ধরে সরাসরি গ্যাসের আগুনের ওপর প্রতি পিঠ কয়েক সেকেন্ড করে রাখুন, অথবা প্যানেই ভাঁজ করা কাপড় দিয়ে চেপে দিন, যতক্ষণ না ফুলে ওঠে।
চাপাতিগুলো নরম রাখতে কাপড় বিছানো পাত্রে একটির ওপর একটি রাখুন, আর চাইলে তবেই ঘি মাখান।