পেরুভিয়ান
খুব তাজা, ভালোভাবে ঠান্ডা করা মাছ সমান ছোট কিউব করে কাটুন।
কাটা লাল পেঁয়াজ ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ঝাঁঝ কমিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
মাছ লেবুর রস, রসুন, মরিচ ও লবণের সাথে মেশান, নিশ্চিত করুন মাছ যেন ডুবে থাকে।
ফ্রিজে রেখে মাছ অস্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
পরিবেশনের ঠিক আগে লাল পেঁয়াজ ও বেশিরভাগ ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।
স্বাদ নিয়ে লবণ ও লেবু ঠিক করে বাকি ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
ঠান্ডা পরিবেশন করুন, ঐতিহ্যগতভাবে সিদ্ধ মিষ্টি আলু বা ভুট্টাসহ।