ইতালীয়
একটি বড় পাত্রে লবণ দেওয়া পানি ফুটিয়ে স্প্যাগেটি আল ডেন্তে হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
গুয়ানচালে ছোট ফালি করে কেটে ঠান্ডা শুকনো প্যানে মাঝারি আঁচে মচমচে ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ডিমের কুসুম, গোটা ডিম, ঝুরি করা পেকোরিনো ও প্রচুর গোলমরিচ ফেটিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
এক কাপ পাস্তার পানি রেখে স্প্যাগেটি ছেঁকে আঁচ থেকে নামানো গুয়ানচালের প্যানে দিন।
ডিম-চিজের মিশ্রণ ঢেলে দ্রুত নাড়ুন এবং গরম পাস্তার পানি যোগ করে একটি চকচকে ক্রিমি সস তৈরি করুন।
আঁচ থেকে নামিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে ডিম ঘন হয় কিন্তু জমে না যায়।
সাথে সাথে অতিরিক্ত পেকোরিনো ও গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।