রুশ
বাঁধাকপির শক্ত গোড়া কেটে ফেলুন এবং বড় একটি পাত্রে ফুটন্ত লবণ পানিতে পুরো বাঁধাকপিটি ডুবিয়ে দিন। নরম হয়ে এলে চিমটা দিয়ে 12টি বড় পাতা তুলে নিন এবং মোটা কেন্দ্রীয় শিরাগুলো চেঁছে পাতলা করে নিন।
চাল 7 মিনিট সিদ্ধ করুন, পানি ঝরিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
পেঁয়াজ মিহি করে কুচি করুন এবং গাজর কুরিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে তেলে 8 মিনিট ভেজে নরম করুন।
কিমার সাথে চাল, ভাজা সবজির অর্ধেক, 1 চা চামচ লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
প্রতিটি পাতায় প্রায় 70 গ্রাম পুর দিন, দুই পাশ ভাঁজ করে শক্ত করে রোল করুন।
একটি চওড়া পাত্রে বাকি বাঁধাকপির পাতা বিছিয়ে দিন এবং রোলগুলো জোড়ের দিক নিচে রেখে সাজিয়ে দিন। পাসাতা, পানি, বাকি সবজি ও 0.5 চা চামচ লবণ মিশিয়ে রোলের উপর ঢেলে দিন এবং তেজপাতা যোগ করুন।
ঢেকে দিয়ে কম আঁচে 50 মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি নরম হয়, তারপর সস ও কুচি করা ডিল দিয়ে পরিবেশন করুন।