ইউক্রেনীয়
গরুর মাংস ২.৫ লিটার পানিতে ১টি তেজপাতা দিয়ে প্রায় ৬০ মিনিট ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন; নরম হলে তুলে টুকরো করে স্টক আলাদা রাখুন।
বিটরুট ও গাজর ঝুরি করুন, পেঁয়াজ কুচি করুন। পেঁয়াজ ও গাজর তেলে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর বিটরুট, টমেটো পেস্ট, চিনি ও ভিনেগার দিয়ে ধীরে ১০ মিনিট রান্না করুন।
টুকরো করা গরুর মাংস ও স্টক পাত্রে ফিরিয়ে দিন, কিউব করা আলু ও বাকি তেজপাতা দিয়ে ১০ মিনিট ফুটান।
কুচি করা বাঁধাকপি দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সব সবজি নরম হয়।
বিট-গাজরের মিশ্রণ ও থেঁতো করা রসুন মিশিয়ে লবণ-গোলমরিচ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটান।
রঙ ও স্বাদ গাঢ় করতে আঁচ থেকে নামিয়ে বোর্শ ১৫ মিনিট রেখে দিন।
উপরে ডিল ও এক চামচ টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।