রুশ
একটি বড় বাটিতে ডিম, চিনি ও লবণ একসঙ্গে ফেটিয়ে মসৃণ করে নিন।
অর্ধেক দুধ যোগ করুন, তারপর চেলে ময়দা মিশিয়ে ফেটিয়ে ঘন ও দলাবিহীন গোলা তৈরি করুন।
বাকি দুধ এবং 30 মিলি তেল মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন; গোলাটি পাতলা ও ঢালার মতো হওয়া উচিত। 15 মিনিট রেখে দিন।
একটি 22-24 সেমি ফ্রাইং প্যান মাঝারি-উঁচু আঁচে গরম করুন এবং হালকা করে তেল মাখিয়ে নিন।
প্রায় 50 মিলি গোলা ঢেলে প্যানটি কাত করে পাতলা ও সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন, এবং প্রায় 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কিনারা সোনালি হয়ে সহজে উঠে আসে।
ব্লিনিটি উল্টে দিন, অন্য পাশটি হালকা দাগ পড়া পর্যন্ত রান্না করুন, এবং একটি প্লেটে নামিয়ে নিন।
বাকি গোলা দিয়ে একইভাবে চালিয়ে যান, ব্লিনিগুলো একটার উপর একটা সাজিয়ে রাখুন এবং প্যানে লেগে যেতে শুরু করলেই কেবল তেল মাখান, এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।