ভারতীয়
মুরগিকে দই, আদা-রসুন বাটা, বিরিয়ানি মসলা, হলুদ ও লবণ দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
কাটা পেঁয়াজ ঘিয়ে গাঢ় সোনালি ও মচমচে করে ভাজুন, তারপর অর্ধেক সাজানোর জন্য আলাদা রাখুন।
মেরিনেট করা মুরগি বাকি পেঁয়াজের সাথে রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি প্রায় সিদ্ধ হয় ও মসলা ঘন হয়।
গোটা মসলা ও লবণ দিয়ে চাল প্রায় ৭০ শতাংশ সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
মুরগির উপরে ভাতের স্তর দিন, স্তরের মাঝে ভাজা পেঁয়াজ, শাক ও জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন।
শক্ত করে ঢেকে খুব কম আঁচে (দমে) ২০ মিনিট রান্না করুন যাতে ভাত ভাপে সিদ্ধ হয়।
আলতো করে ঝুরঝুরে করে স্তরগুলো মিশিয়ে রায়তার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।