ফরাসি
ওভেন 160 °C-এ প্রিহিট করুন। বিফ শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে 5 সেমি কিউব আকারে কেটে নিন এবং লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন।
একটি বড় ওভেনপ্রুফ ক্যাসারোলে মাঝারি আঁচে বেকন 6-8 মিনিট ভেজে বাদামি করে নিন, তারপর তুলে রাখুন এবং প্যানে চর্বি রেখে দিন।
1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভাগে ভাগে বিফ উচ্চ আঁচে বাদামি করে নিন, প্রতি ভাগে 5-6 মিনিট করে, তারপর বেকনের সাথে সরিয়ে রাখুন।
আঁচ কমিয়ে দিন, কুচি করা পেঁয়াজ ও স্লাইস করা গাজর 5 মিনিট রান্না করুন, রসুন ও টমেটো পেস্ট দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, তারপর মাংস ও বেকন ফিরিয়ে দিয়ে ময়দা ছড়িয়ে দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন।
ওয়াইন ও স্টক ঢেলে দিন, থাইম ও তেজপাতা যোগ করুন, ফুটতে দিন, ঢেকে দিয়ে ওভেনে 150-180 মিনিট ব্রেজ করুন যতক্ষণ না বিফ খুব নরম হয়ে যায়।
শেষ হওয়ার প্রায় 20 মিনিট আগে, বাকি 1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে পার্ল অনিয়ন ও চার ভাগ করা মাশরুম 8-10 মিনিট বাদামি করে ভেজে নিন, তারপর ক্যাসারোলে মিশিয়ে দিন।
ভেষজগুলো সরিয়ে ফেলুন, সসটি ঘন করার প্রয়োজন হলে চুলায় 10 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং পরিবেশনের আগে স্বাদ ঠিক করে নিন।