মধ্যপ্রাচ্যীয়
বেগুনগুলো কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকবার ছিদ্র করুন এবং সরাসরি গ্যাসের আঁচে বা খুব গরম ব্রয়লারের নিচে 20-25 মিনিট ধরে পোড়ান, প্রতি 5 মিনিট পরপর উল্টিয়ে দিন, যতক্ষণ না খোসা কালো হয়ে যায় এবং শাঁস নরম হয়ে বসে যায়।
সেগুলো 10 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর চিরে খুলে শাঁস চামচ দিয়ে বের করে নিন এবং খোসা ও বোঁটা ফেলে দিন।
শাঁসটি একটি ছাঁকনিতে 15 মিনিট রেখে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর ছুরি দিয়ে মিহি করে কুচি করুন।
রসুন লবণসহ থেঁতো করুন, তারপর তাহিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন।
তাহিনি মিশ্রণ, জিরা গুঁড়ো এবং 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বেগুনের সাথে মিশিয়ে নিন, তারপর চেখে দেখে লবণ ও লেবু স্বাদমতো ঠিক করুন।
ডিপটি একটি প্লেটে মাখিয়ে দিন এবং চামচের পেছনের অংশ দিয়ে মাঝখানে একটি অগভীর গর্ত তৈরি করুন।
বাকি অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিন, পার্সলে ছড়িয়ে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।