লাতিন আমেরিকান
মুরগির টুকরোগুলো চেপে চেপে শুকনো করে নিন এবং অর্ধেক লবণ, জিরা গুঁড়া ও অরিগ্যানো দিয়ে মাখিয়ে নিন।
একটি চওড়া ভারী পাত্রে মাঝারি-উচ্চ আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন এবং মুরগির চামড়ার দিক নিচে রেখে 6 মিনিট বাদামি করে ভাজুন, তারপর উল্টে অন্য দিক 3 মিনিট বাদামি করুন; সরিয়ে রাখুন।
আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন, পাত্রে থাকা চর্বিতে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও রসুন দিয়ে 6 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
টমেটো সস ও সাজোন মিশিয়ে দিন, তারপর চাল দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন যাতে প্রতিটি দানা ভালোভাবে মেখে যায়।
চিকেন স্টক ঢালুন, বাকি লবণ দিন, ফুটিয়ে নিন এবং মুরগির টুকরোগুলো চামড়ার দিক ওপরে রেখে চালের মধ্যে বসিয়ে দিন।
শক্ত করে ঢাকনা দিন, আঁচ কমিয়ে কম করুন এবং 25 মিনিট রান্না করুন, তারপর ওপরে মটরশুঁটি ছড়িয়ে দিন, আবার ঢেকে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট রেখে দিন, কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে নিন এবং পরিবেশনের আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।