Вареники с картофи и пържен лук

Съставки

• Бяло брашно 400 г (плюс 20 г за поръсване)
• Студена вода 180 мл
• Яйце 1 голямо (50 г)
• Слънчогледово олио за тестото 1 с. л.
• Картофи, обелени 800 г
• Лук, ситно нарязан 3 средни глави (360 г)
• Слънчогледово олио за пържене 5 с. л. (65 г)
• Сол 0,5 ч. л. за тестото, 1 ч. л. за плънката, плюс малко за водата за варене
• Черен пипер щипка
• Заквасена сметана за сервиране 120 г
• Вода за варене 3 л

Начин на приготвяне

1. 1

   Смесете брашното с 0,5 ч. л. сол, добавете яйцето, 1 с. л. олио и водата и месете 8-10 минути до гладко, твърдо тесто. Покрийте и оставете да почине 30 минути.

2. 2

   Сварете картофите в подсолена вода за 20 минути, докато омекнат, отцедете ги и ги намачкайте, докато са още горещи.

3. 3

   Запържете лука в 5 с. л. олио на среден огън 12-15 минути до златисто; смесете една трета от него с картофеното пюре, 1 ч. л. сол и черния пипер и оставете плънката да изстине.

4. 4

   Разточете тестото върху набрашнена повърхност на 1-2 мм и изрежете с чаша кръгове с диаметър 7 см; омесете изрезките заедно и разточете отново.

5. 5

   Сложете по 1 препълнена ч. л. плънка върху всеки кръг, прегънете го наполовина и защипете здраво краищата, за да се затворят. Получават се около 70 вареники.

6. 6

   Варете варениките на порции в 3 л кипяща подсолена вода 4-5 минути, след като изплуват, след това ги извадете с решетъчна лъжица.

7. 7

   Сервирайте горещи, залети с останалия пържен лук и олиото от него, със заквасена сметана отстрани.