Вареники с извара

Съставки

• Бяло брашно 400 г (плюс 10 г за поръсване)
• Студена вода 180 мл
• Яйце за тестото 1 голямо (50 г)
• Слънчогледово олио 1 с. л.
• Сол 0,75 ч. л. (4,5 г), плюс 1 ч. л. за водата за варене
• Извара, 5% масленост 500 г
• Яйце за плънката 1 голямо (50 г)
• Захар 3 с. л. (38 г)
• Разтопено масло за сервиране 30 г
• Заквасена сметана (20% масленост) за сервиране 200 г
• Вода за варене 3 л

Начин на приготвяне

1. 1

   Смесете брашното с 0,5 ч. л. сол, добавете яйцето, олиото и водата и месете 8-10 минути до гладко, твърдо тесто. Покрийте и оставете да почине 30 минути.

2. 2

   За плънката прекарайте изварата през сито или я намачкайте добре с вилица, след това добавете второто яйце, захарта и 0,25 ч. л. сол и разбъркайте.

3. 3

   Разточете тестото върху набрашнена повърхност на 1-2 мм и изрежете с чаша кръгове с диаметър 7 см; омесете изрезките заедно и разточете отново.

4. 4

   Сложете по 1 препълнена ч. л. плънка върху всеки кръг, прегънете го наполовина и защипете здраво краищата, за да се затворят. Получават се около 60 вареники.

5. 5

   Доведете водата до кипване с 1 ч. л. сол и варете варениките на порции, като разбърквате внимателно, 4-5 минути, след като изплуват.

6. 6

   Извадете ги с решетъчна лъжица в купа и ги разбъркайте с разтопеното масло, за да не се слепват.

7. 7

   Сервирайте горещи със заквасената сметана.