Тайванска говежда супа с юфка (Ню Жоу Миен)

Съставки

• Говежди джолан, нарязан на парчета от 4 см 1 кг
• Олио 2 с.л. (27 г)
• Люта бобена паста (доубанджан) 3 с.л. (50 г)
• Лук, нарязан на резени 1 голяма глава (150 г)
• Домати, нарязани на резени 2 бр. (300 г)
• Джинджифил и чесън, нарязани на тънко 30 г и 6 скилидки (24 г)
• Звезден анасон и канела на пръчка 3 звездички и 1 пръчка
• Соев сос 7 с.л. (112 г)
• Оризово вино Шаосин 60 мл
• Захар на едри кристали 15 г
• Вода, плюс още за бланширане 1,8 л
• Сол на вкус
• Сушена пшенична юфка 480 г
• Бок чой и нарязан зелен лук, за сервиране 400 г и 3 стръка (45 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Сложете говеждото в тенджера със студена вода, оставете да заври и варете 3 минути; отцедете и изплакнете от пяната.

2. 2

   Загрейте олиото в голяма тенджера и запържете джинджифила, чесъна и лука за 3 минути, след това добавете лютата бобена паста и пържете 1 минута, докато олиото се оцвети в червено.

3. 3

   Добавете говеждото, доматите, звездния анасон и канелата и бъркайте 3 минути, след това добавете виното Шаосин, соевия сос и захарта.

4. 4

   Налейте 1,8 л вода, оставете да заври, покрийте с капак и къкрете на слаб огън 2 часа, докато говеждото омекне; подправете със сол и извадете целите подправки.

5. 5

   Сварете юфката в отделна тенджера с вряща вода за 4-5 минути, като добавите бок чоя през последната минута; отцедете.

6. 6

   Разпределете юфката и бок чоя в 6 купи и залейте отгоре с черпак говеждото и горещата супа.

7. 7

   Поръсете със зеления лук и сервирайте.