Испанска
Загрейте млякото с лимоновата кора и пръчката канела, докато започне да пуска пара, след това го свалете от котлона и оставете да се ароматизира 15 минути; извадете кората и канелата.
Сварете 120 г захар с 30 мл вода в малка тенджерка на средна температура, без да разбърквате, докато се получи тъмен кехлибарен карамел, 6-8 минути.
Изсипете карамела веднага в кръгла форма с диаметър 20 см или в 8 отделни купички и ги наклонете, за да покриете дъното; оставете го да стегне.
Загрейте фурната до 160 °C и кипнете вода в чайник.
Разбийте яйцата със 100 г захар, само докато се смесят, налейте топлото мляко при непрекъснато разбиване и прецедете сместа върху карамела.
Поставете формата в дълбока тава, налейте гореща вода в тавата до половината от височината на стените на формата и печете 45-50 минути (25-30 минути за купичките), докато кремът стегне, но все още леко трепти в средата.
Оставете да изстине, след това охладете в хладилник поне 4 часа; прокарайте нож по ръба и обърнете флана в чиния, така че карамелът да се стече върху него.