Сото аям (индонезийска пилешка супа с куркума)

Съставки

• Пилешки парчета с кост и кожа 1 кг (около 560 г месо)
• Вода 2 л
• Шалот и чесън 6 (90 г) и 5 скилидки (20 г)
• Свещни орехи (кемири) 4 (12 г)
• Смляна куркума, джинджифил и смлян кориандър 1,5 ч.л. (4 г), 3 см (15 г) и 1 ч.л. (2 г)
• Лимонена трева, галангал и листа от кафир лайм 2 стръка, 3 см и 4 листа
• Олио 2 с.л. (27 г)
• Сол 1 с.л. (18 г)
• Оризова юфка (вермичели) 100 г
• Кълнове от мунг боб 200 г
• Зеле, ситно нарязано 150 г
• Яйца, големи, твърдо сварени 4
• Листа от целина и пържен шалот 20 г и 3 с.л. (20 г)
• Сок от лайм и самбал, за сервиране 2 лайма (40 мл) и 2 с.л. (15 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Пасирайте шалота, чесъна, свещните орехи, куркумата, джинджифила и кориандъра до гладка паста.

2. 2

   Запържете пастата в олиото 5 минути, докато ухае, като през последната минута добавите начуканата лимонена трева, нарязания галангал и листата от лайм.

3. 3

   Добавете пилето, разбъркайте, за да се покрие с пастата, налейте водата, добавете солта и варете на тих огън 40 минути под полуоткрит капак, като обирате пяната от повърхността.

4. 4

   Извадете пилето, накъсайте месото и изхвърлете кожата, костите и ароматните подправки; поддържайте бульона да къкри на тих огън.

5. 5

   Накиснете юфката в гореща вода за 5 минути и бланширайте кълновете за 30 секунди; отцедете.

6. 6

   Сложете във всяка купа юфка, кълнове, зеле, накъсано пилешко месо и половин яйце и залейте с черпак с горещия бульон.

7. 7

   Поръсете с листа от целина и пържен шалот и сервирайте с лайм и самбал.