Питки със зелен лук (Цун ю бин)

Съставки

• Брашно тип 500 300 г
• Вода, наполовина току-що завряла и наполовина студена 180 мл
• Сол 1 ч.л. (6 г)
• Зелен лук, ситно нарязан 8 стръка (100 г)
• Олио, за плънката 3 с.л. (40 г)
• Брашно тип 500, за маслената паста 2 с.л. (16 г)
• Смес от пет подправки 1/2 ч.л. (1 г)
• Олио, за пържене 4 с.л. (54 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Разтворете половината сол в 90 мл студена вода. Изсипете 90 мл току-що завряла вода върху брашното, като разбърквате с клечки за хранене, добавете подсолената студена вода и омесете меко, гладко тесто; покрийте го и го оставете да почине 30 минути.

2. 2

   Разбъркайте 3-те с.л. олио, 2-те с.л. брашно и сместа от пет подправки до гладка паста.

3. 3

   Разделете тестото на 6 парчета и разточете всяко на тънък правоъгълник с размери около 15 x 25 см.

4. 4

   Намажете всеки лист с маслената паста, поръсете го със зеления лук и останалата сол, навийте го плътно откъм дългата страна на въже, завийте въжето на спирала и подпъхнете края отдолу; оставете да почине 10 минути.

5. 5

   Сплескайте всяка спирала с длан и я разточете на кръг с диаметър 18 см и дебелина около 5 мм.

6. 6

   Загрейте 2 ч.л. олио в тиган на среден огън и пържете всяка питка по 3-4 минути от всяка страна, като през първата минута тиганът е покрит с капак, докато стане златиста и хрупкава.

7. 7

   Избутайте краищата към центъра с две шпатули, за да се отворят пластовете, нарежете на триъгълници и сервирайте горещи.