Самса (печени банички с агнешко месо и лук)

Съставки

• Брашно тип 500 400 г
• Студена вода 200 мл
• Сол 2 ч.л. (11 г), в два приема
• Масло, омекнало 60 г
• Агнешка плешка без кост 450 г
• Мас от агнешка опашка или изрезки от лой 50 г
• Кромид лук 2 големи глави (300 г)
• Смлян кимион 1,5 ч.л.
• Смлян черен пипер 1 ч.л.
• Яйчен жълтък 1 (17 г)
• Сусам 1 с.л.

Начин на приготвяне

1. 1

   Смесете брашното, водата и 0,5 ч.л. от солта и замесете твърдо тесто, месете 5 минути, покрийте го и го оставете да почине 30 минути.

2. 2

   Разточете тестото на тънък лист около 50 x 60 см, намажете го с омекналото масло, навийте го плътно на руло и го охладете 20 минути.

3. 3

   Нарежете агнешкото месо и мазнината на кубчета от 5 мм, нарежете ситно лука и ги смесете с кимиона, черния пипер и останалата сол.

4. 4

   Нарежете рулото на 8 парчета, изправете всяко върху срязаната му страна, притиснете го и го разточете на кръг с диаметър 15 см.

5. 5

   Сложете около 100 г от плънката в центъра на всеки кръг, прегънете краищата във формата на триъгълник и защипете плътно шевовете.

6. 6

   Наредете баничките с шевовете надолу в тава, застлана с хартия за печене, намажете ги с разбития яйчен жълтък и ги поръсете със сусама.

7. 7

   Печете на 200 °C от 30 до 35 минути, докато станат наситено златисти, и ги оставете да починат 5 минути преди сервиране.