Самбар (южноиндийска яхния с леща и зеленчуци)

Съставки

• Тур дал (белен гълъбов грах), изплакнат 150 г
• Вода 1 л
• Смесени зеленчуци (шушулки от моринга, патладжан, морков, тиква), нарязани на едри парчета 400 г
• Лук или шалот, нарязан 1 среден (120 г)
• Домати, нарязани 2 средни (200 г)
• Тамаринд 20 г (парче колкото лайм)
• Подправка за самбар 2 с.л. (15 г)
• Куркума 1/2 ч.л.
• Сол 2 ч.л. (12 г)
• Олио 2 с.л.
• Синапено семе 1 ч.л.
• Листа къри, сушени червени люти чушлета и асафетида (хинг) без глутен 1 стрък, 2 чушлета, 1 щипка
• Пресен кориандър, нарязан 10 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Сварете тур дала в тенджера под налягане с 450 мл от водата и куркумата до 4 изсвирвания (или го варете на слаб огън под капак 40 минути), докато стане много мек, след това го намачкайте на гладко пюре.

2. 2

   Накиснете тамаринда в 200 мл топла вода от отмереното количество за 10 минути, изстискайте го и прецедете течността; изхвърлете влакната от пулпата.

3. 3

   Сложете зеленчуците, лука и доматите в голяма тенджера с останалите 350 мл вода и малко сол и варете на слаб огън 10 минути, докато зеленчуците почти омекнат.

4. 4

   Добавете водата от тамаринда и подправката за самбар и варете на слаб огън 5 минути, докато изчезне миризмата на суров тамаринд.

5. 5

   Добавете намачкания дал и останалата сол, разбъркайте и варете на слаб огън 5 до 8 минути; добавете малко вода, ако е по-гъсто от яхния, която може да се налива.

6. 6

   Загрейте олиото в малък тиган, добавете синапеното семе и когато започне да пука – червените чушлета, листата къри и асафетидата; запържете 20 секунди и залейте самбара.

7. 7

   Поръсете с кориандър и сервирайте горещ с ориз, идли или доса.