Фрихолес рефритос (мексикански пържен боб)

Съставки

• Сух боб пинто, изплакнат 400 г
• Вода 2 л
• Свинска мас 4 с.л. (55 г)
• Бял лук 1 средна глава (120 г)
• Чесън 2 скилидки (8 г)
• Дафинов лист или стрък епазоте 1
• Сол 1,5 ч.л. (9 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Сложете боба в голяма тенджера с водата, половината лук на едно парче, чесъна и дафиновия лист; доведете до кипване, след това покрийте частично и варете на тих огън 2-2,5 часа, докато омекне много, като доливате гореща вода, ако нивото ѝ спадне под боба.

2. 2

   Извадете лука и дафиновия лист, след това отцедете боба, като запазите 250 мл от бульона от варенето (останалото може да се използва за супа).

3. 3

   Нарежете ситно останалия лук. Загрейте маста в широк тежък тиган на среден огън и запържете лука 5 минути до златисто.

4. 4

   Добавяйте боба по един черпак заедно със солта, като го смачквате в мазнината с преса за боб или преса за картофено пюре.

5. 5

   Добавяйте запазения бульон малко по малко и продължавайте да смачквате и бъркате 10-15 минути, докато бобът се превърне в гъста паста, която се отделя от тигана.

6. 6

   Опитайте за сол и сервирайте горещ като гарнитура към яйца, тако или ориз, или намажете върху тортас и тостади.