Расолник (руска супа с кисели краставички)

Съставки

• Говеждо месо – гърди или джолан, с кост 500 г
• Вода 1,8 л
• Перлен ечемик 70 г
• Картофи 2 средни (400 г)
• Кисели краставички в саламура 3 средни (200 г)
• Саламура от краставичките 120 мл
• Лук 1 малка глава (100 г)
• Морков 1 среден (100 г)
• Слънчогледово олио 1,5 с.л. (20 г)
• Дафинови листа и черен пипер на зърна 2 листа, 5 зърна
• Сол 1,5 ч.л. (9 г)
• Заквасена сметана за сервиране 160 г
• Пресен копър, нарязан 10 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Залейте говеждото със студената вода, доведете до кипване, обберете пяната и варете на тих огън под открехнат капак 1,5 часа; междувременно изплакнете ечемика и го накиснете в студена вода.

2. 2

   Извадете говеждото, отделете месото от костта, нарежете го на малки парчета и го върнете в бульона.

3. 3

   Отцедете ечемика, добавете го в бульона и варете на тих огън 20 минути.

4. 4

   Добавете нарязаните на кубчета картофи и варете 10 минути, като междувременно запържите нарязания лук и настъргания морков в олиото за 7 минути.

5. 5

   Добавете настърганите краставички и запържените зеленчуци в тенджерата и варете на тих огън 10 минути.

6. 6

   Налейте саламурата, добавете дафиновите листа, зърната черен пипер и сол на вкус и варете още 5 минути.

7. 7

   Оставете да престои 10 минути и сервирайте със заквасена сметана и копър.