Раджма (пенджабско къри с червен боб)

Съставки

• Сух червен боб 250 г
• Вода 700 мл
• Олио 3 с.л.
• Кимион на зърна 1 ч.л.
• Дафинов лист 1
• Лук, ситно нарязан 2 средни глави (250 г)
• Пресен джинджифил и чесън, настъргани 15 г джинджифил, 4 скилидки чесън
• Зелена люта чушка, разрязана 1
• Домати, пасирани 3 средни (300 г)
• Смлян кориандър, кашмирски лют червен пипер и куркума 2 ч.л., 1 ч.л., 1/2 ч.л.
• Гарам масала 1 ч.л.
• Сол 2 ч.л.
• Пресен зелен кориандър, нарязан 2 с.л.

Начин на приготвяне

1. 1

   Изплакнете боба и го накиснете в много вода за 8-10 часа, след това го отцедете и изхвърлете водата от накисването.

2. 2

   Сварете боба в тенджера под налягане със 700 мл вода и 1 ч.л. от солта за около 25 минути (6-7 изсвирвания), докато омекне напълно, или го варете на тих огън под капак около 1,5 часа. Запазете течността от варенето.

3. 3

   Загрейте олиото в тежък съд, добавете кимиона и дафиновия лист и ги оставете да зацвърчат, след това добавете лука и го запържете 10-12 минути до златистокафяво.

4. 4

   Добавете джинджифила, чесъна и зелената чушка и гответе 1 минута, след това добавете смлените подправки и доматеното пюре и гответе 8-10 минути, докато масалата се сгъсти и олиото се отдели.

5. 5

   Добавете боба заедно с течността от варенето и останалата сол, доведете до кипване и оставете да къкри без капак 20 минути, като смачквате няколко зърна боб в стената на съда, за да се сгъсти сосът.

6. 6

   Добавете гарам масалата, оставете да къкри още 2 минути и накрая поръсете с кориандъра. Сервирайте с ориз на пара или роти.