Пупусас де фрихол кон кесо с куртидо

Съставки

• Маса арина (царевично брашно за тортили) 450 г
• Топла вода 650 мл
• Запържен и намачкан червен боб (фрихолес рефритос), гъст 300 г
• Кесийо или моцарела, настъргани 250 г
• Олио, за ръцете и плочата 2 с. л.
• Бяло зеле, ситно нарязано 350 г
• Морков, настърган 1 среден (80 г)
• Бял кромид лук, нарязан на тънко 0,5 глава (60 г)
• Бял оцет (спиртен) 120 мл
• Сушен риган 1 ч. л.
• Домати 3 средни (300 г)
• Сол, разделена на части 2,5 ч. л. (15 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   За куртидото залейте зелето с вряща вода, отцедете след 1 минута и смесете с моркова, лука, оцета, ригана и 1 ч. л. от солта; оставете в хладилника за поне 1 час.

2. 2

   За салсата варете доматите на тих огън във вода 5 минути, обелете ги, пасирайте ги с 0,5 ч. л. от солта и варете пюрето на тих огън 10 минути, докато леко се сгъсти.

3. 3

   Смесете маса арината с 1 ч. л. от солта и топлата вода и месете 2-3 минути до меко тесто, което не се напуква; разделете го на 12 топки.

4. 4

   Намачкайте боба и сиренето заедно до гъста паста.

5. 5

   С намазани с олио ръце сплескайте една топка във формата на чашка с диаметър 10 см, сложете една дванайсета от плънката (около 45 г), затворете тестото върху нея и я оформете с длани в диск с диаметър 12 см и дебелина около 1 см.

6. 6

   Изпечете пупусите върху леко намазана с олио плоча или тежък тиган на умерено силен огън по 4-5 минути от всяка страна, докато на места покафенеят и сиренето се разтопи.

7. 7

   Сервирайте горещи, по 2 на чиния, с куртидото и доматената салса отгоре.