Зрази (картофени кюфтета с месна плънка)

Съставки

• Картофи, брашнести 1,2 кг (1 кг обелени)
• Смесена кайма (свинско и телешко) 300 г
• Кромид лук, ситно нарязан 1 среден (130 г)
• Слънчогледово олио, за плънката 1 с. л.
• Яйце 1 голямо (50 г)
• Бяло брашно 60 г
• Сол 2 ч. л. (12 г), плюс 1 ч. л. за водата на картофите
• Черен пипер, смлян 0,5 ч. л.
• Галета, обикновена 50 г
• Слънчогледово олио, за пържене 6 с. л.
• Заквасена сметана (20% масленост), за сервиране 150 г
• Вода, за варене на картофите 2 л

Начин на приготвяне

1. 1

   Сварете обелените картофи в 2 л подсолена вода за 20 минути, докато омекнат, отцедете ги добре, оставете ги да изпуснат парата 5 минути и ги намачкайте на пюре без никаква течност.

2. 2

   Междувременно запържете лука в 1 с. л. олио за 5 минути, добавете каймата, 4 г сол и черния пипер и гответе, като разбивате каймата, 10-12 минути, докато покафенее и изсъхне; оставете да изстине.

3. 3

   Смесете топлото картофено пюре с яйцето, брашното и останалата сол до меко, пластично тесто.

4. 4

   С набрашнени ръце разделете картофеното тесто на 10 порции (около 105 г всяка), сплескайте всяка на кръг, поставете около 2 с. л. (30 г) от плънката в средата и съберете краищата в овално кюфте.

5. 5

   Овалайте зразите в галетата.

6. 6

   Изпържете ги в олиото на средна температура по 4-5 минути от всяка страна до наситено златист цвят, на две партиди, и ги оставете за кратко да се отцедят върху кухненска хартия.

7. 7

   Сервирайте горещи по 2 зрази на човек със заквасена сметана и салата от пресни или мариновани зеленчуци.