Виетнамска
Опечете лука и джинджифила над открит пламък до ароматно и почерняло.
Бланширайте костите за кратко, отцедете, след което оставете да ври с шкембето, печените ароматни съставки и препечените подправки в прясна вода около 3 часа, като обирате често пяната.
Овкусете бульона с рибения сос и кристалната захар и прецедете до избистряне.
Накиснете или сварете оризовите нудли до точно омекване и ги разпределете в купи.
Върху нудлите сложете свареното нарязано шкембе и суровите резени говеждо филе.
Сипете врящия бульон върху суровото говеждо, за да се сготви в купата.
Сервирайте със соеви кълнове, тайландски босилек, резенчета лайм и нарязано чушле отстрани.