Пав бхаджи (зеленчуково пюре от Мумбай с хлебчета с масло)

Съставки

• Картофи, обелени и нарязани на кубчета 3 средни (400 г)
• Карфиол на розички 150 г
• Зелен грах, замразен 100 г
• Зелена чушка, ситно нарязана 1 средна (120 г)
• Лук, ситно нарязан 2 средни глави (250 г), като 50 г се оставят сурови за сервиране
• Домати, ситно нарязани 3 средни (350 г)
• Масло (солено) за бхаджито 50 г
• Паста от джинджифил и чесън 1 с.л. (20 г)
• Подправка пав бхаджи масала и кашмирско люто чили на прах 2 с.л. (12 г) и 1 ч.л.
• Сол 1,25 ч.л. (7,5 г)
• Вода 200 мл
• Резенчета лимон и нарязан пресен кориандър, за сервиране 1 лимон и 15 г
• Пав (меки бели хлебчета) 8 (320 г)
• Масло (солено) за запичане на хлебчетата 30 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Сварете картофите, карфиола и граха в покрита тенджера със 150 мл от водата на умерено слаб огън 12-15 минути, докато станат много меки, след това ги намачкайте грубо заедно с останалата в тенджерата течност.

2. 2

   Разтопете 40 г от маслото в широк тиган или индийски тиган тава на среден огън и запържете 200 г от лука 5 минути, докато омекне, след това добавете пастата от джинджифил и чесън и пържете 1 минута.

3. 3

   Добавете чушката и гответе 4 минути, след това добавете доматите и гответе 6-8 минути, като ги мачкате, докато се разпаднат напълно.

4. 4

   Добавете пав бхаджи масалата, чилито на прах и солта и гответе 2 минути.

5. 5

   Добавете намачканите зеленчуци и останалите 50 мл вода и намачкайте всичко заедно с преса за картофи; оставете да къкри 8-10 минути, като разбърквате, докато се сгъсти.

6. 6

   Довършете бхаджито с останалите 10 г масло и половината от кориандъра.

7. 7

   Срежете хлебчетата хоризонтално, намажете ги с маслото и ги запечете върху горещ тиган 1-2 минути от всяка страна; сервирайте с горещото бхаджи, суровия лук, кориандъра и резенчетата лимон.