Пататас бравас

Съставки

• Картофи 1 kg
• Зехтин или слънчогледово олио за дълбоко пържене 1 l
• Зехтин 20 ml
• Лук 1/2 малка глава (75 g)
• Чесън 3 скилидки
• Пушен червен пипер (пушена паприка) 2 ч.л.
• Кайенски пипер 1/2 ч.л.
• Натрошени домати 200 g
• Шериен оцет 1 ч.л.
• Захар 1/2 ч.л.
• Майонеза 80 g
• Лимонов сок 1 ч.л.
• Сол на вкус

Начин на приготвяне

1. 1

   За соса загрейте 20 ml зехтин в малък тиган на средна температура, запържете нарязания лук за 5 минути, добавете 2 счукани скилидки чесън и запържете още 1 минута.

2. 2

   Махнете тигана от котлона и добавете червения пипер и кайенския пипер, след това добавете натрошените домати, оцета, захарта и щипка сол, къкрете 10 минути и пасирайте до гладко.

3. 3

   За аиоли смесете майонезата с останалата скилидка чесън, ситно настъргана, и лимоновия сок.

4. 4

   Обелете картофите, нарежете ги на кубчета от 2,5 cm, изплакнете ги и ги подсушете добре.

5. 5

   Загрейте олиото за пържене до 140 °C и пържете картофите на порции 8-10 минути, докато омекнат, но все още са бледи. Отцедете.

6. 6

   Повишете температурата на олиото до 180 °C и пържете картофите отново 3-4 минути, докато станат златисти и хрупкави. Отцедете върху кухненска хартия и поръсете със сол.

7. 7

   Сервирайте горещи, залети със соса бравас и аиолито.