Мой-мой (нигерийски пудинг от боб на пара)

Съставки

• Боб черно око, сух 450 г
• Червени чушки (камби) 2 големи (300 г)
• Лук 1 голяма глава (150 г)
• Люта чушка скоч бонет 1 (10 г)
• Олио 100 мл (90 г)
• Пилешки бульонени кубчета 2 кубчета (8 г)
• Сол 1 ч.л. (6 г)
• Топла вода 450 мл
• Яйца, твърдо сварени 3 големи (150 г обелени)

Начин на приготвяне

1. 1

   Накиснете боба в студена вода за 15 минути, след това го разтъркайте между дланите си и отлейте отделените люспи; повтаряйте, докато почти всички зърна се обелят, след което ги накиснете за още 1 час.

2. 2

   Отцедете боба и го пасирайте в блендер с чушките, лука, скоч бонет чушката и 300 мл от топлата вода до много гладка и гъста смес.

3. 3

   Изсипете сместа в голяма купа, натрошете в нея бульонените кубчета, добавете солта и по-голямата част от олиото и влейте останалите 150 мл топла вода, като разбърквате, докато сместа стане гладка и течлива.

4. 4

   Намажете 8 огнеупорни купички (рамекини) или купички от фолио с останалото олио (или сгънете бананови листа на фунийки) и напълнете всяка до около две трети; забодете във всяка по няколко резена варено яйце.

5. 5

   Поставете напълнените съдове върху решетка в голяма тенджера с 3-4 см леко къкреща вода, покрийте плътно с капак и гответе на пара 50-60 минути, като доливате вода при нужда.

6. 6

   Проверете дали е готово: мой-мой трябва да е стегнат, а нож, забоден в средата, трябва да излиза чист.

7. 7

   Оставете да почине 5 минути, след това обърнете от формите и сервирайте топло с ориз, пап (оги) или ванилов крем.