Масала доса

Съставки

• Бял ориз (идли или парбойлд ориз) 300 г
• Урад дал (белена разполовена черна леща) 100 г
• Семена от сминдух 1 ч.л.
• Сол 15 г, разделена
• Картофи 700 г
• Растително масло 70 мл, разделено
• Синапено семе 1 ч.л.
• Чана дал 1 с.л.
• Листа от къри 12
• Зелени люти чушки, нарязани 2
• Пресен джинджифил, настърган 10 г
• Лук, тънко нарязан 2 средни (220 г)
• Куркума на прах 1/2 ч.л.
• Пресен кориандър, нарязан 5 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Измийте ориза и урад дала и ги накиснете в отделни купи за 5 часа, като добавите семената от сминдух към дала.

2. 2

   Смелете дала на пухкава паста, а ориза на леко зърниста паста, като използвате общо около 450 мл от водата за накисване, след това ги смесете с 9 г сол. Покрийте и оставете да ферментира през нощта на топло място, докато втаса и леко вкисне.

3. 3

   За плънката сварете картофите 20 минути, докато омекнат, след това ги обелете и ги натрошете грубо.

4. 4

   Загрейте 2 с.л. олио в тиган, запържете синапеното семе, докато започне да пука, след това добавете чана дала, листата от къри, лютите чушки и джинджифила и гответе 1 минута.

5. 5

   Добавете лука и гответе 6-8 минути, докато омекне, след това добавете куркумата, картофите, останалата сол и 120 мл вода и гответе 3 минути; завършете с кориандъра.

6. 6

   Загрейте плосък тиган на средно силен огън, налейте черпак тесто (около 120 мл) в средата и го разстелете навън по спирала в тънък кръг с диаметър 25 см.

7. 7

   Пръснете 1 ч.л. олио около ръба и печете 2-3 минути, докато стане златисто и хрупкаво, след това сложете плънка върху едната половина, сгънете и поднесете със самбар и кокосов чътни.