Лвовски сирник (чийзкейк по лвовски)

Съставки

• Извара 9% 1 кг
• Яйца, разделени на жълтъци и белтъци 5 големи (250 г)
• Захар 200 г
• Масло, омекнало 150 г
• Стафиди 100 г
• Грис 3 с. л. (30 г)
• Ванилов екстракт 1 ч. л.
• Настъргана лимонова кора от 1 лимон (5 г)
• Сол щипка (1 г)
• Какао на прах, за глазурата 3 с. л. с връх (25 г)
• Захар, за глазурата 60 г
• Масло, за глазурата 40 г
• Заквасена сметана (20%), за глазурата 60 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Прекарайте изварата два пъти през гъсто сито или през месомелачка, докато стане напълно гладка.

2. 2

   Разбийте омекналото масло със захарта и жълтъците до побеляване, след това вбийте изварата, гриса, ванилията, лимоновата кора и солта; вмесете стафидите.

3. 3

   Разбийте белтъците на твърд сняг и ги вмесете внимателно в сместа с изварата.

4. 4

   Разпределете сместа в намазана с масло форма с падащи стени с диаметър 24 см и печете на 170 °C за 55-60 минути, докато стегне и леко позлатее.

5. 5

   Изключете фурната и оставете сирника вътре с открехната врата за 15 минути, след това го оставете да изстине напълно.

6. 6

   За глазурата разбъркайте какаото, захарта, маслото и заквасената сметана в малка тенджерка на слаб огън до гладкост и оставете да къкри 2 минути, след това леко охладете.

7. 7

   Залейте сирника с глазурата, разнесете я равномерно и охладете в хладилник поне 4 часа преди нарязване.