Ломо салтадо (перуанско бързо запържено говеждо)

Съставки

• Говеждо контрафиле, нарязано на дебели ивици 500 г
• Червен лук, нарязан на едри резени 1 голяма глава (200 г)
• Домати, нарязани на резени 2 средни (250 г)
• Паста от ахи амарило 1 с. л. (15 г)
• Чесън, ситно нарязан 3 скилидки (12 г)
• Соев сос 3 с. л.
• Червен винен оцет 2 с. л.
• Смлян кимион и черен пипер по 1/2 ч. л.
• Олио 2 с. л., плюс около 1 л за пържене
• Картофи, обелени и нарязани на дебели пръчици 500 г
• Пресен кориандър, нарязан 1/4 чаша (4 г)
• Бял дългозърнест ориз 250 г
• Вода за ориза 500 мл
• Сол 1,5 ч. л. (9 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Доведете водата до кипване с 1 ч. л. сол, добавете ориза, покрийте с капак и варете на слаб огън 18 минути, след което го оставете покрит, свален от котлона.

2. 2

   Овкусете говеждото с кимиона, черния пипер и чесъна. Загрейте олиото за пържене до 175 °C и изпържете картофите на две порции по 6-7 минути всяка, докато станат златисти; отцедете ги и ги поръсете с останалата сол.

3. 3

   Загрейте уок или голям тиган на много силен огън с 1 с. л. олио и запечатайте говеждото на две порции по 1-2 минути на порция, докато покафенее отвън, но остане розово отвътре; оставете настрана.

4. 4

   Добавете останалата 1 с. л. олио, след това лука и пастата от ахи амарило и запържете при непрекъснато бъркане 1 минута, така че лукът да остане хрупкав.

5. 5

   Добавете резените домат и запържете при бъркане 1 минута, след което върнете говеждото заедно със сока му.

6. 6

   Налейте соевия сос и оцета по ръба на тигана, разбърквайте 30 секунди, така че да закипят и да се превърнат в лъскав сос, и вмесете по-голямата част от кориандъра.

7. 7

   Внимателно вмесете пържените картофи или ги натрупайте отгоре, поръсете с останалия кориандър и сервирайте веднага с ориза.