Киевска торта

Съставки

• Белтъци, престояли 1-2 дни 5 големи (165 г)
• Захар, за маренгата 250 г
• Лешници, печени и нарязани 150 г
• Бяло пшенично брашно 30 г
• Ванилов екстракт 1 ч.л.
• Масло, омекнало 250 г
• Прясно мляко 125 мл
• Жълтък 1 (17 г)
• Захар, за крема 180 г
• Какао на прах 2 с.л. с връх (15 г)
• Бренди 2 с.л. (28 г)
• Пудра захар, за поръсване 10 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Разбийте белтъците на меки върхове, след това добавяйте 250 г захар по една лъжица и разбивайте до плътна, лъскава маренга.

2. 2

   Смесете нарязаните лешници с брашното и ги вмесете внимателно в маренгата заедно с ванилията.

3. 3

   Разпределете маренгата в два кръга с диаметър 22 см върху тави, застлани с хартия за печене, и печете на 120 °C 2 часа, докато изсъхнат; оставете ги да изстинат напълно върху хартията.

4. 4

   За крема загрейте млякото със 180 г захар и жълтъка, като бъркате, докато сместа леко се сгъсти (около 5 минути на едва забележимо къкрене), след това я оставете да изстине.

5. 5

   Разбийте маслото, докато побелее, добавяйте изстиналата млечна смес по една лъжица, след това и брендито; отделете една трета от крема настрана, а в останалия вбийте какаото.

6. 6

   Отлепете хартията, намажете единия блат от маренга с около половината от шоколадовия крем, поставете отгоре втория блат и покрийте горната част и страните с останалия шоколадов крем.

7. 7

   Шприцовайте светлия крем отгоре, поръсете с пудра захар и охладете поне 3 часа, преди да нарежете тортата с остър нож.