Крученики (свински рулца с гъби в заквасена сметана)

Съставки

• Свинско каре без кост 700 г
• Бели печурки (шампиньони), нарязани 300 г
• Кромид лук, ситно нарязан 2 средни глави (250 г)
• Чесън, ситно нарязан 2 скилидки (8 г)
• Слънчогледово олио 3 с. л.
• Бяло брашно тип 500, за овалване 2 с. л. (16 г)
• Заквасена сметана (20% масленост) 250 г
• Вода 150 мл
• Сол 2 равни ч. л. (10 г)
• Черен пипер, смлян 0,5 ч. л.
• Пресен копър, нарязан, за сервиране 10 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Запържете лука в 2 с. л. от олиото на среден огън 5 минути, добавете гъбите и гответе 15 минути, докато течността им се изпари; добавете чесъна, 3 г сол и щипка пипер, разбъркайте и оставете да изстине.

2. 2

   Нарежете свинското месо напречно на влакната на 8 пържоли с дебелина около 1,5 см, покрийте ги с фолио и ги начукайте до 4-5 мм.

3. 3

   Подправете пържолите с останалата сол и пипер, разпределете върху всяка по една осма от гъбената плънка (около 3 с. л.) и ги завийте плътно на руло, като ги захванете с клечки за зъби или кухненски конец.

4. 4

   Оваляйте рулцата в брашното и ги запечете от всички страни в останалото олио в дълбок тиган или гювеч за около 6-8 минути.

5. 5

   Разбийте заквасената сметана с водата, залейте рулцата, покрийте с капак и задушете на слаб огън 40 минути, като ги обърнете веднъж.

6. 6

   Ако сосът е рядък, открийте съда за последните 5-10 минути, докато сосът започне да покрива лъжицата.

7. 7

   Отстранете клечките или конеца и сервирайте по 2 рулца на човек със соса, поръсени с копър, заедно с картофено пюре или елда.