Ковбаса (домашна украинска свинска наденица с чесън)

Съставки

• Свинска плешка или врат, с мазнината 1,2 кг
• Свинска гръбна сланина (несолена) 160 г
• Чесън, смачкан 1 глава (40 г)
• Сол 24 г
• Черен пипер, прясно смлян 1 ч. л. (2,5 г)
• Бахар, смлян 0,5 ч. л. (1 г)
• Вода 80 мл ледена плюс 50 мл за печене
• Естествени свински черва, накиснати и изплакнати 2,5-3 м (около 20 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Нарежете свинското месо на кубчета 1-1,5 см (или го прекарайте през месомелачка с едра решетка), а сланината – на кубчета 5 мм.

2. 2

   Смесете месото и сланината с чесъна, солта, черния пипер, бахара и ледената вода и месете 5 минути, докато сместа стане лепкава; покрийте и охладете за 2-12 часа.

3. 3

   Изплакнете накиснатите черва отвътре и отвън, нахлузете ги на фуния за наденици и ги напълнете плътно с месото, без да остават въздушни джобове.

4. 4

   Усучете или завържете наденицата на кръгове или на парчета по 30 см и пробийте с игла всички въздушни мехурчета.

5. 5

   Сложете наденицата в тава, добавете 50-те мл вода и печете на 180 °C 50-60 минути, като я обърнете веднъж и я полеете със соковете, докато се зачерви и вътре достигне 72 °C.

6. 6

   Оставете я да изстине в тавата 15 минути, преди да я нарежете; съхранявайте остатъците в хладилника, покрити с разтопената мазнина, до една седмица.

7. 7

   Сервирайте топла или студена, нарязана, с горчица, хрян, ръжен хляб и туршия.