Кибе (пържени крокети от булгур и месо)

Съставки

• Фин булгур (№1) 250 г
• Постна телешка кайма (90% постно месо), за обвивката 450 г
• Телешка кайма (85% постно месо), за плънката 250 г
• Лук 2 средни глави (250 г)
• Кедрови ядки 40 г
• Зехтин 2 с. л.
• Смес от седем подправки (бахарат) 2 ч. л. (5 г)
• Сол 2 ч. л. (12 г)
• Ледена вода 60 мл
• Слънчогледово олио, за пържене в дълбока мазнина 1 л

Начин на приготвяне

1. 1

   Изплакнете булгура в цедка, залейте го със студена вода за 10 минути, след това го отцедете и изстискайте с ръце колкото се може повече вода.

2. 2

   За плънката запържете 1 нарязана глава лук в зехтина на средна температура за 5 минути, добавете каймата с 85% постно месо и гответе 8–10 минути, докато се запече, след това добавете кедровите ядки, 1 ч. л. от сместа от седем подправки и 0,5 ч. л. сол и оставете да изстине.

3. 3

   За обвивката настържете втората глава лук и я пасирайте в кухненски робот заедно с постната кайма и останалите подправки и сол до гладка смес.

4. 4

   Омесете пастата с булгура за 5 минути, като добавяте ледената вода по една лъжица, докато се получи гладко и еластично тесто.

5. 5

   С мокри ръце оформете 24 топчета по около 45 г, издълбайте всяко с пръст, за да се получи тънка обвивка, напълнете с около 1 с. л. (15 г) от плънката, затворете и оформете заострен овал.

6. 6

   Загрейте слънчогледовото олио до 175 °C и изпържете кибето на партиди за 4–5 минути, като обръщате, докато стане тъмнокафяво; отцедете върху кухненска хартия.

7. 7

   Сервирайте горещо с натурално кисело мляко, резенчета лимон и зелена салата.